Características de Costilla de Res
Las Costillas de Res son una fuente excelente de proteínas y grasas saludables, lo que las hace ideales para una dieta equilibrada. Su alta cantidad de colágeno se descompone durante la cocción, proporcionando una textura tierna y un sabor rico que eleva cualquier plato. Este corte es perfecto para quienes buscan disfrutar de un plato tradicional con un sabor auténtico y profundo. Además, las costillas son versátiles y pueden prepararse de múltiples maneras para satisfacer diversos gustos.
- Origen: Primeras tres vértebras del cuarto delantero de la res.
- Cobertura de Carne: Gran cantidad de carne, ideal para diversas preparaciones.
- Versatilidad: Perfectas para asar, saltear, en caldos, sudar o al horno.
- Sabor Intenso: Rico y profundo, perfecto para platos tradicionales.
Receta recomendada: Costillas de Res al Horno para 4 personas
Ingredientes:
- 1.5 kg de Costilla de Res.
- Sal gruesa y pimienta negra al gusto.
- 3 dientes de ajo, machacados.
- 1 cebolla grande, en rodajas.
- 2 zanahorias, cortadas en trozos.
- 2 ramas de apio, cortadas en trozos.
- 1 taza de vino tinto.
- 2 tazas de caldo de carne.
- 2 cucharadas de tomillo fresco.
- 1 hoja de laurel.
- Salsa BBQ (opcional).
Instrucciones:
- Preparación Previa: Precalienta el horno a 150°C (300°F). Sazona las costillas generosamente con sal y pimienta. En una sartén grande, dora las costillas por todos los lados a fuego medio-alto hasta que estén bien caramelizadas, aproximadamente 5-7 minutos por lado. Retira las costillas y colócalas en una fuente para horno.
- Preparación del Sofrito: En la misma sartén, añade el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén doradas y aromáticas, unos 8-10 minutos. Agrega el vino tinto y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja reducir el vino a la mitad.
- Cocción al Horno: Vierte el caldo de carne en la sartén y mezcla bien. Transfiere las verduras y el líquido a la fuente con las costillas. Añade el tomillo y la hoja de laurel. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 2.5-3 horas, o hasta que las costillas estén muy tiernas y la carne se separe fácilmente del hueso.
- Finalización y Presentación: Si lo deseas, puedes pincelar las costillas con salsa barbacoa durante los últimos 30 minutos de cocción para un acabado glaseado. Retira las costillas del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Sirve con las verduras y un poco de jugo de cocción.
Tabla de Características de la costillas de res
- Origen: Primeras tres vértebras del cuarto delantero de la res.
- Corte: Costilla con gran cobertura de carne.
- Método de cocción: Asadas, salteadas, en caldos, sudadas, al horno.
- Proteína: 24g por cada 100g.
- Grasa: 20g por cada 100g.
- Calorías: 300 kcal por cada 100g.
Consejos de conservación de tu Costillas de Res
- Refrigeración: Guarda tus Costillas de Res en el refrigerador a una temperatura de 0-4°C para mantener su frescura.
- Congelación: Puedes congelar tus Costillas de Res a -18°C para conservarlas por más tiempo. Se recomienda consumir dentro de los 3 meses para mantener la mejor calidad.
- Descongelación: Descongela lentamente en el refrigerador para mantener su textura y sabor. Evita descongelar en microondas para preservar su calidad artesanal.
